1 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:35:48ID:5dD
もちゲンコツからや

2 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:36:15ID:xOG
煮込むの?
3 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:36:26ID:5dD
>>2
せやで
4 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:36:42ID:xOG
>>3
すげぇな、ぜひ写真で見たい
6 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:37:41ID:5dD
>>4今回はちょっと妥協して下処理済みのゲンコツ買ってきてしまった

 
5 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:37:13ID:b6F
圧力鍋?
7 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:37:58ID:5dD
>>5
圧力鍋ないから普通の鍋やで
8 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:38:25ID:fT9
はえー今から仕込むんか
11 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:38:59ID:5dD
>>8
今仕事から帰ってきたとこや
こどもの運動会雨で延期になったからラーメン作ろうと思ってな
9 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:38:44ID:1Rh
出来たら食べさせてね
12 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:39:40ID:5dD
>>9
ピーナツ県まで来るんやで
18 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:41:22ID:b6F
>>12
雨やんだし行けそう
13 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:39:44ID:54W
暇になったからラーメン作るってすごE
15 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:40:46ID:5dD
>>13
GWにも作ったで
濃厚豚骨鶏ガラスープや
 
35 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:55:12ID:f0A
>>15
机汚すぎんか
14 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:39:58ID:ppX
ちゃんと製麺もするんやろ?
16 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:41:09ID:5dD
>>14
今回は製麺は勘弁してください。。。
17 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:41:15ID:wNQ
まずは下茹でするんやろ?
19 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:42:10ID:5dD
>>17
店で出すならそこまでこだわるけど、今回家族で食うだけだから入念なアク取りだけで済ますで
20 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:42:32ID:ppX
作ったことないからわからんのやけど香味野菜とかでちゃんと臭みって消せるん?
22 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:43:23ID:5dD
>>20
俺の見解だと、むっちゃ豚臭い店は掃除ちゃんとしてないだけ
21 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:42:59ID:vzB
昨日昼ごろに飯テロしてたイッチか
23 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:43:44ID:5dD
>>21
せやで
もう自分で作る事にしたんや
24 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:44:05ID:hoE
ゲンコツとかどこ行けば買えるん?
25 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:44:52ID:5dD
>>24
肉のハナマサで買ってきた
 
27 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:46:20ID:hoE
>>25
ハナマサあるの羨ましい
ワイベーコン作るから肉塊売ってるハナマサ行ってみたいんや
こっちにはないからなあ
31 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:48:56ID:5dD
>>27
ワイもこないだ近くで偶然発見してな
夜勤明けだと24hは嬉しい限りや
26 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:45:43ID:5dD
今日は豚トロでチャーシュー作って燻製までしたるで
28 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:46:42ID:5dD
アクが出てきたから丁寧に掬うで
 
29 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:47:27ID:b6F
>>28
ケンモメシかな?
32 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:50:29ID:5dD
>>29
アク食うか?
30 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:47:38ID:hoE
灰汁って取り過ぎてもアカンって聞くけどどの程度取ればええんや
32 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:50:29ID:5dD
>>30
ワイは固まるアクまでは取るかな
あんまり細かいとこまで取らない
固まるのは多分血液
33 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:54:10ID:qvR
ワオも作ってみたいな 食材だけでざっくりなんぼ必要で何杯くらいスープ作れるんや?
36 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:55:40ID:5dD
>>33
こないだは4kくらいで、20杯以上取れたなぁ
42 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:57:10ID:qvR
>>36
ほえ~ 充分献立として成り立つやん
34 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:54:14ID:5dD
んんー、脂が出てまいりましたよー
 
37 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:55:47ID:hoE
>>34
おいしそう
39 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:56:35ID:5dD
>>37
まだスタートラインやで
半日以上煮込んで骨を崩すんや
38 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:56:04ID:H0M
クソうまそう
41 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:57:09ID:f0A
ワイも工場夜勤明けや
イッチも工場か?
45 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:57:44ID:5dD
>>41
ワイは工事現場の監督やで
43 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:57:21ID:H0M
半日以上煮込むとか趣味じゃなかったら絶対にやらんな
44 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:57:23ID:hoE
ワイ手羽先とか手羽中とか食べた後の鳥の骨を洗って冷凍保存してまとめて煮出してスープ取ったろと思ってるんやけど1キロの骨からどれくらいスープ取れるやろか
47 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)07:59:21ID:5dD
>>44
清湯か白湯かによると思う
ワイなら和風の出汁で伸ばしてかさましするかな
50 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:02:16ID:hoE
>>47
白湯にしようと思ったら骨砕くまで炊くん?
51 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:03:05ID:5dD
>>50
ワイは出来るとこまで砕く
普段のストレスを鶏ガラにぶつけるんや
52 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:03:49ID:qyJ
どうやって砕くん?
ハンマーが何か?
55 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:05:14ID:5dD
>>52
木のヘラとかが底もさらえるから便利かも
煮込んでるうちに簡単に崩れるようになっていくで
58 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:06:38ID:hoE
>>55
炊いてるうちに水が減ってくるけど追い足ししながら炊き続けるん?
63 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:08:27ID:5dD
>>58
せやね、でも一気に入れたら温度が下がるから少しずつやで
65 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:09:57ID:hoE
>>63
サンガツ!
もっと骨がたまったら炊いてみるわ!
57 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:06:20ID:qyJ
やおくなってから砕くのね
なるへそ
60 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:07:22ID:5dD
>>57
ただ鶏ガラは焦げやすいから白湯つくるならこまめにかき混ぜなあかんで
混ぜてる内に骨が柔くなってくのがわかるはずや
59 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:06:43ID:Tz0
豚骨とかのダシ取る時白ネギ切らずに入れるのは臭い消し?
61 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:07:54ID:5dD
>>59
そうそう、あとはしょうがとかにんにくとか
家系だとキャベツとかも入れてると思う
73 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:12:07ID:Tz0
>>61
はえーキャベツか
もちろん芯やんな?
74 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:12:29ID:5dD
>>73
こないだは半玉ぶちこんでやったぜ
79 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:14:29ID:Tz0
>>74
ファー
しかし圧力鍋にせーへんとガス代えぐいことなりそう
81 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:17:02ID:5dD
>>79
こないだは業務用の寸胴鍋使ったから大変な事になりましたwww
62 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:08:27ID:JeY
あの感じはキャベツやったのか
64 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:09:34ID:5dD
>>62
多分やけど、長ネギキャベツ玉ねぎにんにくしょうが
間違ってたらすまむ
67 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:10:17ID:JeY
>>64
いや さんがつやで
66 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:10:01ID:qyJ
あれ一緒に煮た長ネギとかって捨てちゃうの
68 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:10:17ID:5dD
>>66
溶けてなくなるで
69 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:10:31ID:qyJ
>>68
はえーすっごい
70 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:11:05ID:5dD
>>69
キャベツの芯とか、しぶといとこはたまに生き残ってる時もあるな
72 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:12:04ID:5dD
出てくるアクのニュアンスが変わってきたのがお分かりだろうか
 
77 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:14:17ID:hoE
>>72
血液成分のあとの油脂分がメインかな
83 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:18:30ID:5dD
>>77
血液は固まってアクになるけど、油脂文は溶けて旨みになるで
75 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:12:39ID:X1m
昨日朝の豚骨ニキか?
78 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:14:21ID:5dD
>>75
せやで
我慢の限界や
自分で作ったる
76 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:13:10ID:2Bd
長そうやな
夜まで掛かりそう
80 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:15:20ID:5dD
今回はこいつらを投入する
 
82 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:18:14ID:Dcx
鶏ガラで作ったらスープ濃すぎてえぐいことになったわ
84 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:19:16ID:5dD
>>82
かつをぶしと昆布のスープで伸ばすとちょうどいい
そこに貝出汁なんか入るとめちゃうまいで
85 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:20:14ID:Dcx
>>84
秘伝のスープとかなんやねん思ってたけどその辺のバランスなんやね
86 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:21:01ID:5dD
ある程度アクは落ち着いてきた
ここから乳化するまでが長いんや。。。
 
87 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:21:01ID:xOG
カレールーを溶かす前の野菜と肉のスープで市販のタレ伸ばすだけでも味全然違ってうまいって聞いたことあるな
88 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:23:15ID:5dD
>>87
薄めのコンソメとかブイヨンとかみたいなもんやからな
89 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:23:16ID:0vy
部屋のにおいって、どんな感じよ?
91 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:26:50ID:5dD
>>89
部屋の匂いは完全にラーメン屋の匂いが充満し始めてるw
にんにくとしょうがいれると一気に匂いが強くなるね
90 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:23:21ID:qJK
タレはいつ作るの?
91 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:26:50ID:5dD
>>90
タレは前回使ったものを使うで
ここに書いてあるタレと大体同じや
あとは適当に何か入れた気がするけどあまり覚えてない

https://nanapi.com/ja/118868
92 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:28:17ID:qJK
>>91
マ?何時間煮詰めて作ったん?
93 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:30:46ID:5dD
>>92
大体一時間くらい??
休み休み火入れしてたから時間は詳しく覚えてない
醤油に食塩を入れて煮詰めて、塩分を飽和状態にするんや
あ!思い出した
にんにくしょうがと酒と昆布も一緒に入れたで
94 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:32:30ID:qJK
>>93
手込んでてええね
スープとタレは全部ラーメンに使うの?
95 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:34:14ID:5dD
>>94
タレはチャーシューと味玉にも使うで
スープはラーメンだけで食いつくしてしまうな
98 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:37:55ID:qJK
>>95
酒呑みにはタマランチ
ワイは味付けゆで鶏と炊き込み飯にしたな

イッチの分量作ったら後片付けが大変そうや
99 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:40:18ID:5dD
>>98
炊き込みご飯急に食いたくなってもた!
骨を限界まで崩すとそんなに片付けも大変ではないで

今はこんな感じ
少し白濁してきた
 
96 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:35:50ID:su1
家系ラーメンと博多ラーメンって作り方違うのか?
97 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:36:48ID:5dD
>>96
ちゃうで
九州は頭蓋骨とかも使うんやと思う
脳ミソ入りだとうまいんや
100 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:40:37ID:bgo
昔「とんこつラーメンってのはおかしい」って議論スレがあったような

醤油味・味噌味・塩味は分かるが
豚骨は味ではないっていう趣旨やったわ
102 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:42:39ID:5dD
>>100
なるほど、最近は味よりも何のスープなのかが全面に出てる店の方が多いような希ガス
101 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:40:54ID:goT
圧力鍋使わないと時間かかるだろ
102 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:42:39ID:5dD
>>101
この長時間が愛おしくてな
103 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:43:51ID:77u
ガス代怖い
104 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:44:21ID:5dD
>>103
ガス代の請求書は嫁しか見てないからワイは怖くないで
107 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:45:12ID:bgo
>>104
ヨッメ「鍋に請求書貼ったろ!」
109 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:46:39ID:5dD
>>107
一緒に煮込んだるわ
110 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:46:39ID:77u
>>104
畜生やんけ!畜生が畜生の骨煮込むなや
111 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:47:10ID:5dD
>>110
そうやって生物は種を保存してきたんやで
112 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:47:56ID:Tz0
>>109
>>111
105 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:44:35ID:7d7
九州だとラーメン屋行けば豚骨貰えたりするぞ
108 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:45:38ID:5dD
>>105
まじか!
106 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:44:45ID:hoE
圧力鍋使うより寸胴で時間かけるほうが美味しく仕上がりそうに思うけど実際はどうなんやろか
牛すじカレー作るときもすじが水っぽくなるから圧力鍋では美味しく作れへんし
108 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:45:38ID:5dD
>>106
圧力鍋の方が圧倒的に早い&骨の崩れ方が異常
113 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:48:29ID:zvF
朝からラーメン仕込んでて草
とんこつ臭っ
115 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:50:40ID:qJK
作ってくれるのは有難いやろけど臭いについては困るところやなw
116 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:51:58ID:5dD
>>113
>>115
臭なるんは掃除をちゃんと出来ないダメ料理人の仕業やで
お料理上手は片付け上手や
117 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:52:21ID:Tz0
>>116
はえー
114 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)08:49:52ID:5dD
ワイ思い付きで黒胡椒を投入する名采配
 
128 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:06:17ID:5dD
既に食えそうな感じにはなってきたが。。。
 
129 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:08:29ID:5dD
まだまだここからやで
こんなあっさり豚骨は丸ノ内OLの食い物や
130 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:10:12ID:5dD
煮込んでるうちに醤油タレを継ぎ足しするで
131 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:11:36ID:5dD
これが前回のタレ
 
132 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:12:07ID:I9u
>>131
うまそう
134 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:15:34ID:5dD
>>132
さては君なんでも醤油かけて食う派やな
133 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:14:04ID:5dD
濃口醤油は風味が強く、薄口醤油は塩分が強い
名前は色の濃さやで
 
136 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:16:17ID:2o8
ええやんなんぼで食わせてくれるん?
138 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:16:43ID:5dD
ここにこれでもか!ってくらい塩を投入するで
 

>>136
なんぼ出せるん?
137 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:16:31ID:NMs
単品だとめっちゃ原価高そう
139 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:17:47ID:5dD
>>137
単品で作れる量で材料が売ってないのが難点やね
140 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:20:32ID:NMs
はえーすっごい塩分
141 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:21:26ID:5dD
>>140
塩分を飽和させて、少量で味がつくようにするんや
せやないと真っ黒ラーメンになってまうんやで
142 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:22:09ID:NMs
>>141
アカン普通に知らんかった…
143 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:23:19ID:5dD
>>142
真っ黒なのにさっぱりなラーメンは多分タレをそんなに煮詰めないんだと思う
多分だけど
144 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:24:30ID:qEq
匂いとかどうしてるんや?豚骨くさいんやろ?
146 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:25:12ID:5dD
>>144
そんなでもないで
タレとスープ同時に仕込むと完全にラーメン屋さんの匂い
145 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:24:32ID:5dD
タレが煮立ってまいりました
 
147 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:29:06ID:5dD
白い泡が醤油のアクやね
煮詰めながら丁寧に取り除くんや

 
148 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:30:39ID:xOG
醤油でこんなにアクが出るんやなぁ
知らんかった
149 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:32:20ID:5dD
>>148
飽和した塩の結晶とかも入っとると思うで
にがり入りの塩とか使うともっとアク出る
150 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:36:15ID:5dD
昆布も投入するで
https://i.imgur.com/x0FOGiZ.jp
151 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:37:19ID:qEq
ワクワク
152 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:38:32ID:5dD
なんか添付失敗したわ
今スープはこんな感じ
 
153 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:41:49ID:2o8
はぇ~すっごい…
完成は何時くらいになるんや
155 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:42:57ID:5dD
>>153
何時やろなぁ。。。
骨の髄が溶けきるまでは煮込みたいんやが
154 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:41:57ID:5dD
現時点でスープとタレと合わせて味見
 
156 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:44:03ID:NMs
ワンチャン完成やん
157 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:44:50ID:5dD
>>156
既にそこそこ美味いがまだまだ行くで
158 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:45:41ID:5dD
だんだん骨から肉が離れ出したやで
159 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:48:11ID:5dD
だがな、まだこいつがおるんや
まだ髄が溶け出さずに残ってるのがお分かりだろうか
 
160 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:48:46ID:RpN
もちろんチャーシューも作るんだよなあ!?
162 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:49:02ID:5dD
>>160
当たり前や
トロチャーシューを燻製までしたるわ
161 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:48:50ID:qJK
ドス黒いあっさりなタレは色だけつけてる場合もあるな
たまりとかちうごく醤油とか
163 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:49:53ID:5dD
>>161
ああいうスープに玉ねぎ乗ってるのほんとすこ
164 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:52:22ID:JFH
朝食えるラーメン聞いてた人?
165 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:53:14ID:5dD
>>164
せや
我慢できず帰りに豚骨買ってきたんやだ
166 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:53:46ID:jmn
ちなみにサバ節いれると美味いぞ
167 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:54:51ID:5dD
>>166
鯖はまだ試したことないな
今度買ってきてみるで
168 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:54:56ID:zvF
寸胴ってどこに売ってん
169 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:57:06ID:5dD
>>168
前にやった現場で新品拾ってきたで
ほんまラッキーやったわ
買うと結構する
170 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)09:59:40ID:5dD
ふむ、そろそろチャーシューでも仕込むかしら
171 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:00:24ID:NMs
寸胴鍋普通に五千円超えてて草
172 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:01:05ID:5dD
>>171
業務用のはそんなもんじゃきかんで
173 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:04:08ID:5dD
おっと、忘れちゃいけない
ここで化調をタレに投入
 
174 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:09:50ID:5dD
諸君、ただ今よりタレに豚トロブロックを投入しチャーシューの仕込みに入る
飽くまでも低温調理で柔らかく仕上げるつもりである
176 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:10:12ID:NMs
チャーシュー自作はハードル高い
177 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:11:40ID:5dD
煮立ったタレに豚トロを投入
 
178 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:11:53ID:xEq
何より製作過程で食べつくしてしまう可能性が高すぎる
183 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:13:34ID:5dD
>>178
せやねん
今もムスッコが後ろで味見待ちしとるわ
179 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:12:04ID:C2c
脂質がやばいんじゃ^~
181 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:13:05ID:5dD
>>179
デブの資質やな
180 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:12:31ID:5dD
再度沸騰したら弱火で五分
187 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:17:23ID:5dD
五分経ったら火を止めて余熱で五分
188 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:19:36ID:5dD
もう少しや
もう少しで豚トロチャーシュー様のご開帳や!
189 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:23:14ID:5dD
ででーん
脂身美味せやで!\(^o^)/
 
190 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:24:21ID:5dD
燻製する前に一枚味見してまうか。。。
いや、ここは我慢するか。。。
どっちか悩むところやで
191 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:26:21ID:5dD
決めた、一枚食ったろ
 
192 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:26:36ID:iET
そのまま酒盛りに突入や
194 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:27:10ID:5dD
>>192
すまんな、既に金麦5本開けとるわ
193 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:26:58ID:vzB
我慢するんやで
195 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:27:39ID:5dD
>>193
一枚食べてもた。。。
金麦六本目突入
196 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:29:02ID:5dD
やはり何度食べても我ながらめちゃくちゃ美味い
さて、お次はこいつを燻製にする段取りをしてやるぜゴクリ
197 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:29:15ID:NMs
あぁ^~
198 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:32:43ID:71u
イッチ頭おかしいで
199 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:33:58ID:5dD
>>198
今度は豚の頭蓋骨買ってきて煮込んだろうと思っとるで\(^o^、)/
203 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:36:25ID:71u
>>199
ワイ家系大好きやしなんなら家系ラーメン屋でバイトしとるからなんとなく苦労わかるからすごいと思うで
206 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:39:17ID:5dD
>>203
趣味でやる分にはなんら苦ではないで
208 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:42:33ID:5dD
>>203
聞きたい事があるんやけども、家系では骨がどんな状態になるまで煮込むんや?
骨が崩れるまでいくんか?
212 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:45:56ID:71u
>>208
そこまで詳しくはわからんけどそのはず
放置しとくと味変わっちゃうから新しいガラ入れて調節するから
吉村家なんかはその時間がないから開店時と数時間後でスープの味変わるって言われてるから
241 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:11:31ID:5dD
>>212
やはり酸化したり、常温だと多少発酵したりするんやろね
鶏ガラ入ると特に足が早いからなぁ
200 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:34:23ID:hoE
肉をタレの中に入れるときジップロックで密封してシャトルシェフに入れて定温調理するなら何度で何分くらいがええんやろか
202 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:35:42ID:5dD
>>200
肉のでかさによるんやない?
201 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:35:25ID:5dD
こいつらで簡単スモークするで
チップはBBQで余ったやつや
 
205 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:38:28ID:5dD
火をつけて
 

蓋をする
 
209 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:44:12ID:5dD
スモーク出来ましたやでー\(^o^)/
 
210 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:44:34ID:pdk
おいおい昼飯にはまだ早いぜ
211 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:44:39ID:C2c
早いンゴねぇ
213 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:46:09ID:5dD
>>210
>>211
朝飯のつもりで作りだしたけど夜までかかりそうだwww
214 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:46:15ID:vzB
そんなすぐに終わるもんなんか?
215 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:46:35ID:5dD
>>214
スモークのこと??
216 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:46:43ID:vzB
>>215
せや
217 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:47:48ID:5dD
>>216
一度火が通ってるから、風味付け程度で大丈夫やで
218 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:50:18ID:tCO
IH買った方が絶対安い
219 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:50:47ID:5dD
つまみ用で1/3切ったった
 

>>218
IH苦手なんよ。。。
220 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:52:08ID:tCO
>>219
煮込むだけなんだから苦手もクソもないやろ
普通の料理はガスで煮込みはIHにしろ
221 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:53:13ID:5dD
>>220
何故か底がめた焦げになるんや
恐るべしマイクロウェーブ
222 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:54:03ID:tCO
>>221
対応してないやつ使った洗剤付いてたかやな
224 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:55:35ID:5dD
>>222
なんやそれ、洗剤によって変わるんか
226 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:56:46ID:tCO
>>224
対応してないやつ使ったか洗剤が底に付いてたか
227 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:57:09ID:5dD
>>226
あ、あいのうなう
223 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:54:06ID:5dD
んー、やはりもう少しスモークしようかなぁ
225 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:56:42ID:Mkn
彡[°][°]「こんなん絶対旨いですやん…」

彡[^][^]「ンマァイ!」
228 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:57:11ID:MWb
ワイもなんかつくろ
229 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:58:05ID:5dD
つまみ用で切ったやつを更にこいつで。。。
 
230 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:59:32ID:5dD
こうや!
 
231 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)10:59:41ID:NMs
それ絶対うまいヤツですですやん!
234 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:03:32ID:5dD
>>231
ヤバイで
チャーシューだけで逝ってしまいそうや
233 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:00:55ID:5dD
ぬあぁぁぁぁぁぁぁぁぁあ!
半端じゃねぇッッッ!
240 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:10:00ID:wlh
追い付いた
飯テロ罪で逮捕や
242 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:11:59ID:5dD
>>240
ええやないか
そろそろ昼飯のことで頭がいっぱいな時間やろ
243 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:12:54ID:5dD
さて、そろそろ味玉の仕込みもやってくかなー
244 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:14:39ID:wlh
テキトーにカップ麺で済ますつもりやったけどお気に入りのラーメン屋行ってくるわ
246 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:15:28ID:5dD
>>244
ラーメンはラーメン
カップラーメンはカップラーメン
美味い方を食った方が幸せや
245 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:14:40ID:5dD
ちなみにスープは今こんな感じ
 

付いていた肉や脂身がほぐれてきていい感じ
252 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:19:32ID:Tz0
本格的な料理実況になってて草
こういうスレもっとあってほしいわ
257 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:22:38ID:5dD
>>252
ラーメン作るとこなんてなかなか見れないやろ思てな
まぁこれはほぼワイのオリジナルやが
>>255
中華料理の職人さん怒鳴るから怖いす。。。(;´д`)
256 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:22:34ID:MWb
イッチがラーメンやからワイはチャーハンつくろ
259 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:25:16ID:5dD
お湯が沸いたんで玉子投入するでー
 
260 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:26:38ID:5dD
沸いたお湯で六分やな
 
261 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:26:58ID:MWb
チャーハンのコツはチャーシューを煮た醤油を使う事と恐れず火力MAXで焼くことや
262 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:27:43ID:5dD
>>261
ええこと聞いたで
家庭用の火力で大丈夫なんか
263 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:31:03ID:MWb
>>262
ええで
264 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:32:12ID:5dD
>>263
玉子を入れるタイミングはいつがベストなんや?
266 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:33:13ID:MWb
>>264
ワイ的には足しラードしてから全体温めたぐらいやな
268 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:35:17ID:Tz0
>>266
足しラードとかいう専門用語
269 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:36:10ID:5dD
>>268
追いガツオ的なもんやな恐らく
267 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:34:41ID:5dD
>>266
その足しラードたる物でご飯の粒を離らかすイメージなんかね
そこで玉子投入と
265 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:33:05ID:5dD
六分経ったから流水で一気に玉子を冷ますやで
トロトロの半熟になってたらええなぁ
270 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:38:54ID:piL
美味そうやな
豚骨ラーメン作った事ないから参考にするで
271 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:39:18ID:5dD
玉子が冷めたら優しくムキムキや
 
272 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:39:56ID:2o8
(これ昼に間に合うんか…?)
273 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:42:17ID:5dD
>>272
ええんや
ぶっちゃけ既に発泡酒で腹パンパンやw
274 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:43:54ID:MWb
 

へいおまち
焦がし玉ねぎのニンニクチャーハンでさぁ
275 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:45:00ID:5dD
>>274
ひゃぁ、めっちゃうまそうやんけ
ビールもう一本あけたろ
276 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:46:10ID:MWb
味付けは

味の素
ニンニク
醤油でシンプルや
だれでも簡単に店っぽい味が楽しめるからオススメやで
278 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:48:06ID:5dD
>>276に乾杯やで
最初ににんにくと玉ねぎを揚げる様なイメージでええんか?
279 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:48:55ID:MWb
>>278
それでええで
ご飯ぶち込んだら味の素大量醤油軽く塩適量でさっさと味付けして卵投入やで
280 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:49:53ID:5dD
>>279
おお、イメージ完璧や
今度絶対作ったろ
281 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:51:30ID:MWb
ただこのレシピはだれでも時間と火力さえ気をつければパラパラチャーハン楽しめるんやが油が凄まじいのがかなりの欠点やな
282 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:53:07ID:5dD
>>281
油(特にラード)は絶対正義やで
セロトニンどばどばや
285 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:56:16ID:5dD
 

玉子剥けたで
ツルツルプニュプニュで可愛えぇなぁ
288 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)11:59:39ID:5dD
さっきのタレを薄めてしばらく浸けとくやで
数時間後にはトロトロ味玉の完成や
 
289 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:00:12ID:MWb
>>288
今どきは皿に開けて上にキッチンペーパーが流行りらしいで
290 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:02:41ID:5dD
>>289
タッパの時はキッチンペーパーも使うなワイも
291 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:04:38ID:5dD
あとはスープの完成を待つばかりやな
トッピングは何にしたろ
292 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:06:40ID:MWb
ノリ味玉ネギの黄金トリオやな
293 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:08:41ID:5dD
>>292
あぁ、あかん!
臭み取りにネギ使ってしもてのうなってもた(◎-◎;)
一生の不覚や
294 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:10:12ID:5dD
ここは一つキクラゲ味玉青ネギノリで手を打つか
295 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:11:44ID:5dD
あとは油問題やな
マー油で逝くか
それともチー油で逝くか
悩みどこやわぁ
296 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:14:10ID:5dD
ちなスープはここまで来たで
軟骨も溶けたから骨が各パーツにバラバラになって沈んできたわ
 

画像だと分かりにくいけど、だいぶとろみが出てきてるやで
297 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:15:30ID:MWb

ええ感じやな
298 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:17:07ID:5dD
>>297
もう少しやで
味玉が染みるまでは煮込み続けるつもりや
299 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:18:31ID:8MM
部屋の匂いとんでもないことになってそう
それにしても美味しそうや
300 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:19:44ID:5dD
>>299
不思議な事にな、キッチンはそんなでもないのに寝室に匂いが流れて完全にラーメン屋の匂いや
301 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:20:25ID:5dD
スープの完成を待つ間にさっきの燻製チャーシューもちっと食べちゃお
302 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:21:40ID:MWb
チャーシューはチャーハンに入れてもおいcからほんま万能やな
308 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:27:46ID:5dD
>>302
豚トロチャーシューまじおすすめ
カロリーバカ高やけどな
303 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:22:40ID:pL2
人生で一回くらいはラーメン作ってみたい
304 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:23:38ID:cjS
>>303
ラーメン好きなら一度は憧れるな
306 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:26:00ID:5dD
>>303
>>304
参考にしてみてくれたら本望やで
そんなに難しくないから是非チャレンジしてみて
309 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:31:56ID:5dD
ここで路線変更や
和風出汁とのダブルスープにするで
310 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:34:21ID:5dD
 

お湯を沸かしまーす
311 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:38:09ID:5dD
 

花かつおをガッツリ投入して火を消しまーす
312 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:39:30ID:5dD
んで暫く放置
313 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:41:44ID:5dD
かみさん起きてきてブツクサ言い出したんゴねぇ。。。
チャーシュー食わせて黙らすか
314 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:42:30ID:8MM
>>313
今起きたんか
かみさんにもしょっちゅうラーメン食べさせてるんか
315 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:43:32ID:5dD
>>314
子供の運動会中止になったからな
家で作るのは休みにたまにやな
ラーメン屋はしょっちゅう家族で行くで
316 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:46:13ID:5dD
あかん、作ったチャーシューもうないやん
317 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:52:40ID:qvR
まだ完成してないんか!?
こりゃ相当うまいな
318 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:54:11ID:5dD
>>317
まだやで、味玉が染みるまでは煮込み続けるわ
あとチャーシュー全部食べちゃったからもっかい作り直すわ
319 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:57:42ID:5dD
骨の髄はええ感じに溶け出したようやな
 
320 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:57:56ID:2o8
玉子数時間で味染みるんか?
321 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)12:59:08ID:5dD
>>320
あと一時間もすればそこそこいい味はつくと思うで
出来れば多少薄めのつゆでじっくり行きたいとこやけど
322 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:07:06ID:5dD
かみさんが横で蕎麦茹で出したwww
こりゃ完成前に一休憩やなw
326 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:11:20ID:lHj
>>322
とんこつラーメンを仕込む夫
横で蕎麦を茹でる妻

ミニシアター系映画が一本撮れそう
327 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:13:27ID:5dD
>>326
BGMはルイ・アームストロングで頼むで
323 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:09:28ID:QMe
今開いた
めっちゃ興味あるわー>>1こら見てくる!
325 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:10:43ID:5dD
>>323も今から豚しばくとええで
324 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:10:12ID:5dD
これは前回鶏ガラ煮込んだ時に出来たチー油や
 
335 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:28:06ID:qvR
>>324
ラーメン作りのスパン短すぎて草
セコカンはストレス溜まるし休日は何かに没頭したくなるんやろな
336 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:29:47ID:5dD
>>334
帰ってきてから金麦とチャーシューだけやったからな
ちょっとすっきりしたで
>>335
何かを作るのが好きなんやね
他にはDTMとかやっとるで
329 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:15:43ID:Tz0
このスレに触発されてワイはクッタのメキシカンタコス味食ってもーたわ

美味かったンゴ!w
330 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:17:22ID:5dD
>>329
普通にタコスも食いたいんゴねぇ
ハラペーニョ挟みたいんゴ
331 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:19:33ID:5dD
気付いたらこんな時間なんか
ワイはかれこれ何時間煮込んでるんや
332 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:20:47ID:5dD
ちょっと蕎麦食べてくる
納豆と七味で決定やな
333 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:27:03ID:5dD
ふぅ。。。
334 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:27:57ID:Tz0
>>333
賢者モード入ってて草
よっぽど腹減っとったたんやろなぁ
336 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:29:47ID:5dD
>>334
帰ってきてから金麦とチャーシューだけやったからな
ちょっとすっきりしたで
>>335
何かを作るのが好きなんやね
他にはDTMとかやっとるで
337 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:31:04ID:5dD
さて、ここからスープ濾す前に追い込みや
トッピングの準備するやで
338 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:33:02ID:5dD
えっとキクラゲはどこやったか。。。
339 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:35:34ID:5dD
あった!
水で戻すやで
 
340 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:41:18ID:5dD
次はわけぎを切るやで
 
341 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:44:55ID:5dD
これでネギはオッケーや
 
342 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:47:42ID:5dD
よっしゃ、お次はお待ちかね
スープを濾すで
343 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:48:28ID:5dD
最終的にはこんな感じになったで
 
344 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:49:37ID:5dD
ザルと別の鍋を用意して。。。
 
345 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:52:03ID:5dD
 

ガラを濾す
346 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:55:52ID:5dD
鰹だしも
 
347 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:56:41ID:5dD
濾す!
 
348 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:57:07ID:NK7
スープから作ってるのか すごいな
349 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)13:58:29ID:5dD
こんなに少なくなってもたわ(´;ω;`)
 
350 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:01:57ID:5dD
ちょっと味見
 
351 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:05:12ID:5dD
こ、これは。。。!!!
352 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:08:34ID:5dD
丼にタレとマー油をドロッピン
 
353 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:09:22ID:iET
何人前くらいスープできたの?
354 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:10:00ID:5dD
>>353
5~6人前くらいかな
355 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:11:21ID:5dD
麺を茹でるお湯が沸く間に味玉切るで
357 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:12:49ID:5dD
 

パーフェクト!
360 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:15:12ID:QMe
>>357
ええねぇ!
タレからあげた状態で一晩冷蔵庫で休ませるとええ感じに味が全体に馴染んで美味しいで!
しかし茹で時間6分を知ってるとは、、、
このイッチ、出来る
358 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:13:27ID:QMe
途中でチャーシューやら味玉やらチャーハンやら作ってて料理仕事にしとるワイめっちゃ興味津々
359 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:14:23ID:5dD
麺はマルタイさんの御力をお借りしてですね。。。
 
361 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:16:04ID:QMe
>>359
マルタイの麺めっちゃうまいよな!
やばいイッチのセンスに惚れそうや、、、
362 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:17:42ID:qvR
ついに実食か!イッチお疲れやで
363 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:19:08ID:QMe
んで、イッチに質問なんやが、
写真見た感じやととんこつ煮込む火力は沸騰しないぐらいなんかな?
なんかめっちゃグツグツやるイメージやったわ
369 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:27:47ID:QMe
>>368
すまんがサヨナラする前に、>>363の質問にだけ答えてクレメンス
374 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:43:00ID:5dD
>>363
お待たせやで
ギリギリ沸騰してるラインをキープし続けるイメージやな
清湯スープの時はもっと弱火で煮込むで
364 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:19:54ID:QMe
煮込み時間6時間ぐらいか
365 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:21:46ID:5dD
うおぉぉぉ!
これは美味いで!!!
画像は食べ終わるまで待つんや
366 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:23:08ID:Tz0
一気に食う所まで行ってて草
367 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:25:12ID:QMe
>>366
まぁ、麺茹で始めたら食い終わるまでは一連の流れやからな
イッチ、お疲れさま!
こんなありがたいスレ立ててくれてありがとうやで!
このスレはワイの永久保存入りやわ
375 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:44:55ID:5dD
>>367
ほんま瞬殺やったわ。。。
これで心置きなく眠りにつけるで
これは飽くまでワイの作り方やから、
色々試してみるとええと思うで
378 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:49:02ID:QMe
>>374
>>375
サンガツ
ワイも作ってみるわ
うまくできたらお客さんにも食ってもらおうかなー
夜勤明けからのラーメン作りお疲れさまやで
ゆっくり休んでくれ
368 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:26:24ID:5dD
>>367
すまんやで、我ながら美味すぎて瞬殺やったわ
ほな
369 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:27:47ID:QMe
>>368
すまんがサヨナラする前に、>>363の質問にだけ答えてクレメンス
370 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:32:50ID:5dD
すまん、途中で送信してしもた
画像あげるからもちっとまっとってな
371 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:37:59ID:5dD
それでは事後報告をお楽しみ下さい

丼にスープを投入!
茹で上がり30秒前
ここからはスピード命や
 

茹で上がったで!
しっかり湯切りせな水臭いラーメンになってまうから頑張るんやで
 

ここで焦らず麺返しや
見た目も食べ口も良うなるんやで
 

 

トッピングを綺麗に盛り付けたら。。。
 

実食タイムや!(^o^、)
 
384 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)15:12:24ID:Tz0
>>371
がちで美味そうで草
372 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:40:13ID:5dD
ごちそうさまでしたm(__)m
 
373 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:41:24ID:QMe
うーん、うまそうだ、、、!
376 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:47:27ID:dGZ
イッチサンガツ
377 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:48:14ID:NMs
イッチおっつおっつ
379 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:49:29ID:5dD
ふぅ。。。
これだけの人に見てもらえて良かった
作った甲斐があったわ、サンクスなみんな
残ったスープは晩飯に太麺で食べてみるで
380 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:50:25ID:MTs
>>379
夜勤でもこれは夜飯扱いちゃうんやな
381 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:53:06ID:5dD
>>380
もう何飯かわからんくなってるで
平日なら18時頃に朝食のイメージやけど、今日は休みなんやで
382 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:53:38ID:Ue9
ワイもしょーゆラーメンつくるわ
383 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)14:56:17ID:5dD
みてくれたみんなほんまありがとやで
昨日も言ったけどラーメンは幸せへの最短距離や
それではおやすみなさい
386 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)17:56:38ID:MWb
味玉はワイは何時も白出汁醤油ニンニクしょうがやな
1晩漬け込むと黄身まで味入っておいc
387 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)19:36:00ID:Tz0
>>386
美味そうやな

ワイは味玉は薫製醤油で作るわ
389 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)21:15:28ID:5dD
>>387
燻製醤油んまいよな
前にラーメンのタレに使ったら恐ろしくグレード上がったわ
385 : 名無しさん@おーぷん2018/05/19(土)16:11:48ID:79B
ワイも作ってみることを決意
詳しくサンガツやで!
元スレ: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1526682948/