1 : 2018/05/13(日) 12:29:12.85ID:
一体どうゆうメカミズムなんだ?

2 : 2018/05/13(日) 12:29:59.76ID:
妖精が夜中に魔法をかけてくれるから
3 : 2018/05/13(日) 12:30:57.67ID:
作りたてが一番うまい
4 : 2018/05/13(日) 12:31:20.73ID:
どんな料理も味は冷める時に染みる
5 : 2018/05/13(日) 12:31:25.83ID:
バイ菌大量増殖らしいで
15 : 2018/05/13(日) 12:35:08.39ID:
>>5
またぐつぐつ温めなおして殺菌
130 : 2018/05/13(日) 13:36:40.46ID:
>>15
ウェルシュ菌は熱に猛烈に強い
芽胞で調べろ
108 : 2018/05/13(日) 13:02:58.53ID:
>>15
カレーって焦げるから沸騰するまでそんなに温めないだろ
6 : 2018/05/13(日) 12:31:45.18ID:
カレーのスパイス成分によってお肉が熟成されるからです
7 : 2018/05/13(日) 12:31:48.98ID:
水分が蒸発して味が凝縮するから
8 : 2018/05/13(日) 12:31:52.94ID:
軽く発酵しだしてるからだよ
腐り掛けが一番うまいって言う人いるでしょ
俺は出来立ての方が好きだけど
9 : 2018/05/13(日) 12:32:42.57ID:
どんどん旨味が出てくる
10 : 2018/05/13(日) 12:33:01.25ID:
一晩寝かさずに火から下ろして粗熱をとったら冷蔵庫で保管
冷える過程で味が深くなる
温め直せばあっという間に何日もコトコト煮込んだ味になる
11 : 2018/05/13(日) 12:33:06.03ID:
水分が飛んで旨味が濃縮されるから
12 : 2018/05/13(日) 12:33:28.06ID:
タマネギが全部溶け出して万遍なくタマネギの甘さが出てカレー粉のスパイシーと
組み合わさって複雑になって、ジャガイモの種類によっては煮崩れして
うまくいくと食感が良くなる
13 : 2018/05/13(日) 12:33:49.52ID:
プラシーボ効果、実際別に美味しくなったとは思わん
14 : 2018/05/13(日) 12:33:53.89ID:
>>1
自炊してないとわからないだろうな
煮物は一回冷ましてまた温めると味が染みる
だから別に一晩じゃなくてプロは一回氷水で冷ます
17 : 2018/05/13(日) 12:35:19.94ID:
タマネギが溶けると激ウマ
18 : 2018/05/13(日) 12:35:30.81ID:
ジャガイモから何か出て来るってテレビで見たぞ
19 : 2018/05/13(日) 12:35:31.34ID:
おでんも一晩寝かせるとうまくなるぞ
20 : 2018/05/13(日) 12:36:14.88ID:
愛情は後で効いてくるわ
22 : 2018/05/13(日) 12:36:40.71ID:
作りたてカレーはスパイスの角あるし具に味染みてないしシャバシャバになりがち
それらすべてが直る
24 : 2018/05/13(日) 12:36:53.98ID:
アミノ酸かグルタミン酸か忘れたがそれがより出るからだよ
27 : 2018/05/13(日) 12:37:49.35ID:
冷める(冷やす)と味染みるは覚えておいた方がよい
29 : 2018/05/13(日) 12:38:07.45ID:
ジャガイモが溶けてとろみが増すことで
舌に留まって味を感じやすくなるから
ってなんかでやってた
33 : 2018/05/13(日) 12:39:35.84ID:
>>29
それでかぁ
ジャガイモが煮崩れしまくった時のカレーって凄く美味しかった
ただどうやったのか覚えていないから、なかなか煮崩れいてくれないんだよなぁ
32 : 2018/05/13(日) 12:39:29.33ID:
インド人は一晩おいたりしねーぞ
ほとんどの家に冷蔵庫ないからな
毎日作る30分以内でちゃっちゃっと
35 : 2018/05/13(日) 12:40:45.37ID:
>>32
インドカレーは炒め物っぽい作り方をする
日本カレーは洋風
34 : 2018/05/13(日) 12:40:09.85ID:
なんで冷めたら味が染みるんだよ
どういうメカミズムなんだよ
36 : 2018/05/13(日) 12:41:26.82ID:
>>34
浸透圧だよ(テキトー)
38 : 2018/05/13(日) 12:42:05.90ID:
>>34
出汁が出るの逆の反応であり細胞の浸透圧の問題
基本的には冷蔵庫で冷やしても同じ
39 : 2018/05/13(日) 12:42:17.24ID:
旨味旨味言うけど時間が経つほどスパイスの成分は飛んじゃうんじゃないの?
43 : 2018/05/13(日) 12:43:39.54ID:
>>39
スパイスはちょっと落ち着くくらいがいい
主役じゃないからな
129 : 2018/05/13(日) 13:34:11.50ID:
>>39
その辺はなんでもトレードオフだよ
例えば刺身なんかもおいた方が旨味は増すけど歯ごたえなんかは落ちるし
その辺のバランスをどこで取るかっていう話
40 : 2018/05/13(日) 12:42:40.28ID:
水分無くなった後のルーの粉っぽさが嫌いで作り立てしか食わん
42 : 2018/05/13(日) 12:43:12.05ID:
>>40
ルー多過ぎか
48 : 2018/05/13(日) 12:44:28.57ID:
>>42
ルーがトゥーマッチ
47 : 2018/05/13(日) 12:44:24.44ID:
カレーって体に悪そう
50 : 2018/05/13(日) 12:45:21.41ID:
>>47
カレーは良いよ
カレールーがやばい
75 : 2018/05/13(日) 12:52:24.19ID:
一晩寝かせると全然美味しくないドロドロするし
カレーでは無く煮込みが好きな奴が言いだして
あまり考えずに芸能人とかが繰り返してるだけでしょ
82 : 2018/05/13(日) 12:56:01.09ID:
>>75
ドロドロが好きな日本人がカレースパイスに小麦粉入れたのがカレールー
84 : 2018/05/13(日) 12:56:36.75ID:
>>82
小麦粉でとろみつけるのはフランス料理だろ
88 : 2018/05/13(日) 12:57:58.21ID:
>>75
同意だわ
一晩たったカレーには必ず水入れてサラサラ感を戻してるわ
86 : 2018/05/13(日) 12:57:44.90ID:
こういうサラサラの野菜だけのカレーにはまってる


肉は臭みがあるからなるべく入れたくない
96 : 2018/05/13(日) 13:00:08.32ID:
>>86
カレー飲んでろ
92 : 2018/05/13(日) 12:59:20.21ID:
カレーって予想以上に傷みやすいんだよな
カレーのチェーン店が少ないのもその辺にも原因あるかも
鍋で作ってたら売れ残りはすぐ傷んじゃうからな
結局業務用レトルトを温めて出すみたいになっちゃうのかも
97 : 2018/05/13(日) 13:00:37.75ID:
>>92
チェーン店ならレトルトだほ
105 : 2018/05/13(日) 13:02:33.64ID:
>>92
作った2日目後ぐらいから見た目的にも変化出てきてちょっと不安になってくるよな
113 : 2018/05/13(日) 13:06:06.65ID:
りんごとハチミツ本当に入れるやついるのかな?
120 : 2018/05/13(日) 13:10:04.68ID:
>>113
本当に入れるもしくは入れたい奴は
りんごとはちみつとろーり溶けてるバーモントカレー買うんじゃない
元スレ: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/morningcoffee/1526182152/