アメリカ・ニューヨークの『IZAKAYA SAMURICE』。ドリッパーで丁寧に抽出されているのは、コーヒーではなく、なんと「だし」。あふれんばかりのかつお節に野菜の粉末を合わせ、お湯を上から落として「だし」を作り上げる。

金山雄大プロデューサー「このようにだしをとると、より一層、かつおの香りが増す」

最近、健康志向の人たちを含めた多くの人に、だしやみそ汁が浸透してきたという。

店の客「いつも買っていますよ。最高ですよ」「とてもおいしいです。色んな風味がして、特に寒い冬だと、のどにも良い感じがします」



下記リンクより、一部抜粋。続きはソースで
http://www.news24.jp/articles/2018/03/29/10389222.html
3 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:08:55.78ID:UMEgyxe/0.net
ようやく世界が日本に追いついてきたか、長かったな・・・
18 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:15:10.10ID:qt3vtK9g0.net
うま味とかわかんのかあいつらに
24 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:16:29.39ID:wn17GaNd0.net
で・・出汁
26 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:16:58.03ID:roumumLW0.net
だからもう日本食広めるのよせってば!カツオが高騰したらどないすんねんっ!
27 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:17:07.33ID:FuDgbSW00.net
これもサヨクが叩きそう
29 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:17:45.16ID:DsOhNuQ+0.net
持ち歩くならおにぎりじゃないのか
ご飯持ち歩くっていうとタッパー飯想像しちゃう
38 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:19:15.09ID:hWe3AY870.net
一方
本場の日本では
怠け者の主婦層を中心に
化学調味料が広く使われているのであった
40 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:19:31.39ID:jawW4t420.net
粉末のいりこだしと昆布つゆをお湯で希釈してとろろ昆布入れてお吸い物作る
43 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:20:18.37ID:Gfr1KF7G0.net
外国に余計なこと教えるなよw
45 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:20:40.85ID:03Ca4zNA0.net
日本の微妙な味は外人には無理だろう、もう広めなくて良いから。
46 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:21:04.67ID:QBRybHdH0.net
ほんだし買い占めてくるわ
48 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:21:24.23ID:LbWbBJOq0.net
逆に日本ではドリッパーで出汁をとらずに既製品の出汁の素を使うという
49 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:21:48.22ID:6f2Ooa2h0.net
ていうかだしの素のパック売ってるだろ?
50 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:22:17.37ID:hWe3AY870.net
ブイヨン
コンソメ
中華味も
たまには思い出してあげてください
54 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:23:21.71ID:M/wiypV/0.net
日本料理店()
62 : 名無しさん@1周年ID:
粉末だしで十分に美味しいし
味噌汁作るときだってケチらずしっかり使えば格段に美味しくなる
64 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:27:19.69ID:Dg15350E0.net
丁寧に出汁をとって調理、仕上げにタップリのケチャップをかけます。
65 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:27:38.76ID:rHEml41w0.net
昆布だしを昆布茶代わりに飲む日が来るのか
68 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:28:30.50ID:jawW4t420.net
調べてみたら鰹節は硬水だとうま味成分の抽出阻害するみたいだな
70 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:28:33.08ID:ETjrHARM0.net
だしも国産は高級品になるかもね
10 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:11:31.33ID:5IVm671+0.net
マーサのお料理教室では「ストック」
271 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 14:49:33.11ID:7dnXokgd0.net
>>10
ねー
チキンストックとか野菜ストックとか普通に使ってるんじゃないのアメリカだって
14 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:12:18.50ID:a9k5UQPt0.net
ドリッパー使って出汁とるのは日本の鰹節問屋もオススメしてるやり方。
一人暮らしだと手軽だし丁度いい。
97 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:38:06.58ID:HmkPs2cn0.net
>>14
鰹節パックから、料理の上に直接振りかけて、醤油を掛けて食べるのが一番お手軽

鰹節パックを考えた奴、まじ天才
17 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:14:14.66ID:5IVm671+0.net
EUでは禁止なのに
42 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:20:15.38ID:eH+wglrJ0.net
>>17
すでにEU基準をクリアする製造方法に変えて輸出できるようになった
105 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:40:21.90ID:totlXLmX0.net
>>17
フランスとか現地に工場作ってるぜ
20 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:15:17.01ID:fHVoNj650.net
鰹節(塊)は世界で一番硬い食べ物と聞いた。
でも鰹節って硬い食べ物のカテゴリなの?
28 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:17:10.34ID:pwrr6FAL0.net
>>20
一応、加工食品だろ?w
22 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:16:11.34ID:M6UBM4C70.net
中華ス-プも韓国のテ-ルス-プも
フランスのコンソメス-プも日本の出汁もみんな美味い
出汁がないのはイギリスだけ
60 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:26:00.72ID:SxodGYSS0.net
>>22
韓国のテールスープを「ダシ」に入れたらダメ。
あれはただ骨付き肉を煮込んだ汁を飲んでるだけだから。
鍋料理の一種。

だし文化ってのは、旨味を抽出して、さらに加工すること。
日本だと、鰹節や昆布の煮汁を野菜に煮含めて、野菜に旨味を補ったりする。
鰹節や昆布は食材としては使わない。それが「だし」
76 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:29:59.97ID:M6UBM4C70.net
>>60
そんな事ないよ 
テ-ルス-プも一度目の煮込んだ汁は捨てて
二度目の澄んだス-プににんにくや玉ねぎと一緒に煮込むから
あれも出汁だよ
224 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 13:48:08.06ID:RMbQzVdB0.net
>>22
イギリスに煮た汁全部すてる料理がある
23 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:16:15.34ID:gLu/x1rg0.net
だしパックおすすめ教えて
かやの?だったかは高い
日常使いできる安価でおいしいだしパックほしい
32 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:18:00.74ID:a9k5UQPt0.net
>>23
俺もかやのの代替探してるわ。あれ美味しいけど日常使いするには高い。
169 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 12:25:09.34ID:m5Esg/a80.net
>>23
茅乃舎のだし、30包で2000円程だけど高いかなあ。いっかい70円
ちなみに同じとこが出してる、くばら(久原)の白だしやあこだしつゆとかは500円くらい。
ちなみに明太子の椒房庵も同じ醤油屋さんの品。この十数年で一気に全国ブランドなって驚いた
25 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:16:49.88ID:HF9gkKRk0.net
おいスティーブ!dashiって何だ?
73 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:29:23.78ID:rHEml41w0.net
>>25
グラハム・カー乙w
172 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 12:27:52.04ID:j3dSncgx0.net
>>25
>>73
おっさん乙。
「新・」のヘルシーメニューより、元祖のコテコテメニューが好きだった。
33 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:18:06.49ID:AbvPhhw60.net
昆布やカツオが不足して高くなるかもしれない。やめてくれ。
39 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:19:17.38ID:a9k5UQPt0.net
>>33
日本国内での需要が下がってるからwin-win
157 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 12:20:16.45ID:R+ByRbFt0.net
>>33
昆布が足りなきゃ、ワカメを使えばいいのよ
36 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:18:49.08ID:93S9rGgE0.net
EUでは鰹節が発がん性物質を含むとやらで禁止

ダシの効いたパスタとか美味しそうなのにね
84 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:32:08.37ID:a/jA4O0u0.net
>>36
正しくはヨウ素だな。

でも硬水で内臓ヤられてる民族に文句言われるのもw
136 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 12:10:23.50ID:F7q+bR3w0.net
>>84
内蔵やられてるの?

一般人はミネラルウォーター買ってるから大丈夫なはず
貧乏な人が水道水でカルシウムとりすぎになる
144 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 12:14:38.37ID:SPmHNlJR0.net
>>136
イギリスでDQN貧乏人の家と超裕福な老夫婦の家にホームステイしたけど
どちらも普通に水道水飲んでたぞ…
78 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:30:13.14ID:GPGkjTOU0.net
しいたけ茶を飲むと、出汁を飲んでる感じでお腹が空いてくるわ
92 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:34:47.74ID:pwrr6FAL0.net
>>78
昆布茶もw
81 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:31:33.01ID:R2YSuQQs0.net
昔アメリカに住んでたが全ての料理が大味でステーキは無味
チョコレートとかアイスクリームは異常に甘い
とても出汁のうまみが理解できるとは思えんが・・
108 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:43:30.71ID:2FCnY6+D0.net
>>81
かつおだしに味がないと言って砂糖を入れそうで怖い
198 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 12:53:38.70ID:4DufJom40.net
>>81
ステーキを無味で食うとか凄い気もする、通な食い方なのかも
96 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:38:00.15ID:Dh2IIPn00.net
でも塩分高いんだよね

あー 向こうはフライドポテトを野菜って呼ぶくらいだから気にならないかな
112 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:45:07.56ID:ng3Bwjak0.net
>>96
味噌汁と勘違いしてないか?
減塩や無塩の味噌汁もあるし
114 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:46:55.49ID:txa02olp0.net
料理に使う出汁って、どれぐらいの濃さにすればいいのか全然わからん
料理本でも出汁何カップとかって。濃さで味全然違うやろって思う
119 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 11:53:36.05ID:a0AMORIF0.net
>>114
出汁の強さに濃度はさほど問題じゃ無く、グルタミン酸とイノシン酸のブレンドが大事
138 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 12:11:57.40ID:8WLKxqCw0.net
>>114
お吸い物以外で使うなら、味の濃い二番だしで良いと思う。
196 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 12:49:55.80ID:Gz5geD0/0.net
>>114
めっちゃ料理上手い人が調理法をアバウトにしか喋らなかったけど
数字だけ定めても品質の差があるから結局舌で判断するしかないって意味だと思ってる
226 : 名無しさん@1周年2018/03/30(金) 13:50:38.85ID:RMbQzVdB0.net
>>114
最終的には自分の好みだろ
元スレ: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1522375635/