野生鳥獣の肉(ジビエ)を食べたことがある人のうち、「再度食べてみたい」と考えている人が7割以上いることが、日本政策金融公庫(日本公庫)の調べで分かった。理由は「おいしかった」が最多で、外食店などで調理方法の普及が進んだことが背景にある。一方で、ジビエを一度も食べたことがない人は7割近くに上った。同公庫は「消費やPRの機会を増やしていくことが、需要を拡大する鍵になる」と指摘する。

下記リンクより、一部抜粋。続きはソースで
https://www.agrinews.co.jp/p43631.html
21 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:40:22.84ID:BeoqAW5S0.net
全然うまくねぇよw
固いし臭いし
22 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:40:28.40ID:RGNN+D2H0.net
肝炎ウイルスが怖い
26 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:42:09.98ID:0WEcmiWQ0.net
エゾシカの肉貰ったことはあるな。何でも車で轢いちゃったんだと
癖は無かったが、特別うまくもなかった
27 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:42:41.88ID:zSgyKFMZ0.net
火を通せば不味くはない
低温長時間加熱で柔らかいし
肉の臭みは慣れ
29 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:43:06.76ID:7Q/gXHMO0.net
鹿が
食いたい
30 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:43:18.69ID:Rxlv9eMc0.net
寄生虫がいるから生食厳禁
32 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:44:05.77ID:1YQ6nlpNO.net
豚牛鶏以外で食べてる肉って合鴨くらいかな
羊はもう何年もくってないや
34 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:44:36.36ID:QWq1OV/c0.net
シカはうまい。
クマとイノシシは解体する人の腕次第で臭みが変わる。
36 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:45:21.67ID:Ea0EeoQ80.net
料理人次第だろ
38 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:45:56.08ID:+aL05ENZ0.net
細菌や寄生虫の危険があるのに食べるほど旨くはない
変人が食べるらしいが病気をまきちらさないでほしい
39 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:45:59.30ID:w0yMjm3J0.net
元々人類が食ってきた物だからな
旨いだろうし
野生の感覚も芽生えるんじゃないか
42 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:47:28.89ID:49Fm6UbG0.net
冬木のスズメ食べたい
45 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:47:55.94ID:y+TEn/9V0.net
肝炎ウイルスがなあ・・・
46 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:48:19.83ID:e5eiXXjH0.net
新鮮だからといって
なんでも生を薦めてくるのは止めてほしいわ
47 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:48:56.52ID:+aL05ENZ0.net
エゾシカの肉を出されて食べたが全く旨くないな
この程度の味で肝炎になったら目もあてられない
禁止したほうがいいで
49 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:50:08.32ID:FjVVDX2g0.net
エゾシカはマジ美味かった
臭いとか聞いてたけど全く臭い感じはなかった
臭いとかいうのはすぐに処理してなかったり専用の施設でやってないやつらしいわな
だから鹿狩りしても全体の1割だか2割しか食用に出来ないとか言ってたわ
だから食肉用にする為にも捕獲するのが主流になって来てるらしいわな
7 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:34:35.83ID:dh6lz9Sg0.net
細菌ウヨウヨのジビエよりは普通に
豚鶏牛の肉で良いわ。
16 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:37:49.50ID:jeUbWSt80.net
>>7
それはそれで薬品まみれだけどな
8 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:34:43.89ID:L60cYbM00.net
辻ちゃんが「イノシシ食べたよ☆」とか書いたら炎上するんだろうな。
31 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:43:34.72ID:AjjWRRND0.net
>>8
なんで?
イノシシ旨いよ
両国の「ももんじゃ」をお薦め
9 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:35:53.81ID:70ukWHFY0.net
良く火を通してから食べるべし。
なぜかって?それは、
175 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 08:47:16.03ID:ckypcNGd0.net
>>9
普通に蟲おるからな
かなりしっかり火を通すのは常識
12 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:36:22.09ID:042gtcBN0.net
これデマ
普通の人は臭くて食えない
57 : sage2018/03/26(月) 07:53:18.48ID:RgkvGN5E0.net
>>12
お前は粗悪品しか食ってないんだな
66 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:55:46.93ID:cZ3KrMjP0.net
>>12
臭みを完璧に消して旨味に転化できるのがフランス料理の技法
ドレスコードのあるところならまず臭みのあるようなジビエにはあたらなかった

臭みがある場合はポマールの10年もの以上とかのパワーと滑らかさを備えたブルゴーニュと併せるしかないが
101 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 08:10:55.18ID:w+WOxbN90.net
>>12
ちゃんと処理したジビエはマジでうまいぞ?

その様子だと、そもそも食べたことないだろ。
127 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 08:20:50.47ID:+DWsQFjf0.net
>>101
それって、鹿肉限定じゃない?
そもそも鹿肉は食肉として生産されてないから、鹿肉の味が珍しかっただけだと思う。
ウズラとかキジなんかの野鳥もそこまで美味しくないと思うし、
高級な畜産の牛肉の方が遥かに美味しいよね。
132 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 08:22:07.36ID:8+EvlDgc0.net
>>127
シギやバンという鳥が美味しいらしい。
139 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 08:24:39.16ID:WBNXTN1i0.net
>>127
キジ肉は美味しいよ
これも塩故障で焼いて食べてたけど
香ばしくっておいしかった
散弾銃のツブツブがたまに出てきてガリってなるのが困りものだったけど
150 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 08:28:43.28ID:+DWsQFjf0.net
>>139
香ばしくて美味しいのは調理のせいもあるだろうね。
自分は地鶏の方が食感も好きだし、風味や味わいも豊かで美味しいと思うわ。
178 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 08:50:01.20ID:ckypcNGd0.net
>>12
雉とかヤマドリとかはほとんど臭みないぞ
臭みのある肉も普通は調理過程で臭みを消すし
臭い時点で俺は食べないちゃんと火が通ってるか怪しいし
333 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 12:54:55.84ID:twbEQGJT0.net
>>12
クマくらいだろ処理しても臭みが強いのは
18 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:38:12.24ID:ZT2o4T3r0.net
細菌怖いなら、一晩、ウィスキーの水割りか、ビールに浸けとけ
96 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 08:09:15.94ID:1Tx3j2px0.net
>>18
細菌じゃねぇよ
原虫とかだ
20 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:39:58.52ID:Y6tPwv8t0.net
放射性物質の塊だぞ
37 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:45:42.31ID:Iqw15D0A0.net
>>20
放射性物質より有害化学物質の生物濃縮の方が怖い
野生生物なんて何を食べているのか分からないのだから
44 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:47:43.03ID:AkHUUn4n0.net
鹿は美味いらしいな
専門店とかあるのかね
48 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:49:54.67ID:GdRy63k00.net
>>44
専門店かは知らんが、新宿三丁目に鹿肉使った料理を出すビストロならある
結構おすすめ
64 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:55:12.24ID:AkHUUn4n0.net
>>48
探してみる
ありがとう
217 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 09:23:47.41ID:IocUSZON0.net
>>48
カルネヴィーノかな?
あそこは良い店だ
56 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:53:02.44ID:2TuCoGwQ0.net
昨年は信州がキャンペーンをやっていたから、JR関係のお店でジビエ食べられたよね。
ベッカーズでジビエバーガーとか、駅ナカの蕎麦屋でジビエコロッケとか。
70 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:56:41.12ID:cZ3KrMjP0.net
>>56
ベッカーズの鹿肉バーガー良かったなあ
59 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:53:28.50ID:B4/tDDB20.net
山羊汁はトラウマ
93 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 08:06:06.01ID:LRkx76zv0.net
>>59
沖縄だなw
97 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 08:09:55.86ID:nJaX/5lc0.net
>>59
北海道土産で貰った缶詰の
エゾシカカレー、トドカレー、ヒグマカレーは臭くてキツかった
68 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:56:03.57ID:RQCQGQZB0.net
鹿肉とかすげえ固かったんだが
焼いてないスルメ噛んでる感じ
74 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 07:58:58.71ID:cZ3KrMjP0.net
>>68
二週間くらい腐る寸前まで保存して
料理する一日前に果実のジュースなんかにつけるの
やわらかくてねっとりする
昔からジビエは特権階級だけのものだったから、料理法も煮て焼いてすぐオーケーじゃない
77 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 08:00:13.40ID:W9PKvIW20.net
「猪肉・鹿肉を食肉として流通に乗せるには」

・まず猪や鹿を捕獲し、止めを刺します
→止めに「散弾」を使用(一部の地域でアウト)
※単弾を使用し、散弾を使用してはいけません
※狙撃部位は頭部、首、胸部周辺に限る(腹部を撃つと病原菌の繁殖の元)
例 鳥取県「イノシシ・シカ」解体処理衛生管理ガイドライン
http://www.pref.tottori.lg.jp/secure/617298/gaidorainn_ver.1.1.pdf →山の中で解体した(アウト)
※食品衛生法上、都道府県の条例で認められた、と殺・解体処理を行う施設で行わなければなりません
※食肉の処理にあたっての衛生管理は、厚生労働省が定める基準、都道府県の定める管理基準を遵守しなければなりません
参考 第Ⅳ章 イノシシとシカの利活用 - 農林水産省
http://www.maff.go.jp/j/seisan/tyozyu/higai/h_manual/h21_03/pdf/data4.pdf
" target="_blank" rel="nofollow">http://www.maff.go.jp/j/seisan/tyozyu/higai/h_manual/h21_03/pdf/data4.pdf →捕獲から3時間後に施設に搬入した(一部でアウト)
※地域や施設により、「捕獲から搬入まで、2時間以内」という条件がある
例 第Ⅳ章 イノシシとシカの利活用 - 農林水産省の132ページ
ttp://www.maff.go.jp/j/seisan/tyozyu/higai/h_manual/h21_03/pdf/data4.pdf

つまり確実に流通に乗せるには、
「頭か首か胸部を単弾で撃って止めを刺し、即座に血抜きをし、皮や内臓をつけたまま2時間以内に処理施設に持ち込む」
なお、止めに失敗して暴れたり、血抜きが遅れると全身に血が巡って肉質が落ちて不味くなると言われています

さて、美味しい猪肉や鹿肉を確実に流通に乗せるには…?
79 : 名無しさん@1周年2018/03/26(月) 08:01:05.33ID:nJaX/5lc0.net
>>77
牧場
元スレ: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1522017049/