1 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:23:09ID:ncl
大学の近くに店出したんだがフライドポテトとかソーセージとかしか頼まれねーwww
朝早く市場に魚仕入れ行くのバカらしくなってきたw

2 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:26:13ID:ApD
学生相手じゃ儲からないな
3 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:26:52ID:biQ
学生は金ないからなあ
4 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:27:20ID:cOt
お通しを刺身ふた切れとか魚に興味持ってもらうとか
8 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:28:24ID:ncl
>>4
いいね
タコブツとか出してみる
5 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:27:26ID:ncl
ホウボウのアクアパッツァとかあんのに…
フライドポテト!焼き鳥!唐揚げ!のオンパレード
6 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:27:31ID:PDY
料理の腕しか磨かないからっしょ
経営のセンスがないのに店を持って失敗されてもねえ
9 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:28:46ID:ncl
>>6
だよねぇ…
7 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:27:49ID:ZsP
今日休みなの?
10 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:29:06ID:ncl
>>7
休みです
11 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:29:36ID:biQ
ほうぼうあんのか、うまそうやな
14 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:31:31ID:ncl
>>11
小さいのは安いんだよ 
沼津の小さいのが入りました
15 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:32:37ID:biQ
>>14
ええやん、食いたいわ
12 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:30:42ID:ZsP
何割くらい学生なの?
17 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:32:53ID:ncl
>>12
7割ですね
あとは近所のおじさん
25 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:36:31ID:ZsP
>>17
利益ちゃんと出てる?
39 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:40:47ID:ncl
>>25
週末でなんとか
あとはランチ
41 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:41:58ID:ZsP
>>39
赤字ではないんだね
開店してどれぐらいやってるの?
48 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:45:26ID:ncl
>>41
これが半年なんですよー
57 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:51:08ID:ZsP
>>48
まだこれからじゃんかよー
>>1は得意なのかもしんないけど思い切って魚系絞って肉系多めにしてみるとか
67 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:55:40ID:ncl
>>57
魚は串カツにしてみる
肉メインでやるかな
13 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:31:25ID:HCh
なんで修行したその腕を学生如きに使うねん
もっと場所考えて出そーや
18 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:34:02ID:ncl
>>13
失敗したかー…
最近の若い子は舌肥えてるかと
32 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:38:30ID:HCh
>>18
ほんま勿体無いわ
せっかく美味そうなもの作ってるのに
21 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:35:12ID:wdf
>>18
今のガキは肉が好きで魚嫌いが多いよ
31 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:38:27ID:ncl
>>21
肉だな!
16 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:32:37ID:5OE
若い内は油物がいいやーね
鮮度が落ちたところで
天ぷら盛り合わせとか
フライ盛り合わせとか
揚げ物盛り合わせとかにして安く出してみたら?
23 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:35:50ID:ncl
>>16
全部パン粉つけて冷凍っすわ
19 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:34:07ID:biQ
そやな、揚げもんで比較てき安くて美味いもん
アジフライ、イワシフライ、ゲソ天とかええなあ
27 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:37:07ID:ncl
>>19
下足は塩コショウと片栗つけて冷凍してる
出ないんだよなぁ
30 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:38:03ID:biQ
>>27
出ないのか、美味いのになあ
ゲソ炙り、ゲソソテーとか最高やのに
20 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:34:19ID:wdf
>>1
居酒屋の魚料理ってうまいよなぁ
24 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:36:01ID:biQ
最近の学生はほんまに金ないし
ホッピーとか
29 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:37:54ID:Tx0
魚は高いイメージがあるし、居酒屋だと怖いとかもあるしね
43 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:42:19ID:ncl
>>29
たしかにそれはあるなー
33 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:38:39ID:5OE
鮮度の良いイカは三角形のところの天ぷらとかも絶品だよね
34 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:39:02ID:biQ
>>33
いいね、イカの耳美味いよ
35 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:39:10ID:Tx0
美味い金目の煮つけを食いたい
そろそろ旬の終わりだろうし
でも、外で食うと高いんだよなぁ
46 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:44:48ID:ncl
>>35
金目は実はロスがない
冷凍してるからね
今はニュージーランド産が主流だから
うまい金目はサイズによるが4000円はする
36 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:39:16ID:0cB
メニューを工夫する、個室をつくる。
38 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:40:29ID:biQ
学生相手やと安くて腹にたまる美味いもんやな
腕の見せどころが変わって大変やろうけど
40 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:41:42ID:Tx0
というか、居酒屋で魚って言うとゲソを除けば刺身くらいじゃないと飲み会に使われなくね?
42 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:42:12ID:biQ
こち、キスの天ぷら、アイナメ煮付け

牡蠣、、、は居酒屋泣かせ
44 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:44:15ID:biQ
ワイがいく店ではブリの漬け丼やな
期限切れの刺身を漬けにしやがる
安くて美味い
45 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:44:41ID:HCh
>>44
あーーええなぁ
47 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:45:17ID:Tx0
煮つけとか焼き物とかは多数で分けるには不向きだし
大学付近だと大体サークルとかで飲んことになるから複数人で分けられるものが主体になるし
すり身を使ったさつま揚げとかフィッシュ&チップスとか余った魚を工夫すれば売上上がるんじゃね?
51 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:47:50ID:ncl
レスが追いつかねー
>>47
フィッシュアンドチップスもらった!
タルタルソース添えて出す!
49 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:45:29ID:9En
若いうちは味が濃くて味付けがはっきりしたのがいいんじゃね?
刺身とか煮つけよりアジフライとかどうなんだろ
54 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:49:45ID:ncl
>>49
前来たお客さんにも言われた
その人はビール党だから油系くいたいかと思ったが
50 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:46:07ID:wdf
居酒屋の刺身って味が濃厚だよな
65 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:54:26ID:ncl
>>50
青魚意外は新鮮な刺身はあまり出さないからね
鮃、真鯛、イナダは基本ねかす
カサゴは昆布締めにするよ僕は
53 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:48:10ID:biQ
タコ唐
ニンニク丸揚げ
58 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:51:12ID:Tx0
魚を朝早く市場で仕入れてるんだったら、ランチで魚喰いたいわ
73 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:57:49ID:ncl
>>58
市場はとにかく安いんだよ
カタクチイワシは2キロ800円だよ
59 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:51:27ID:NeE
お昼にタルタルたっぷりアジフライ定食とか
出してみたらどうよ
61 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:52:15ID:HCh
>>59
良い鰺使ったアジフライは殺人級に美味いからな…
60 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:52:12ID:NeE
タルタルフォンデュにしてほおばる
どでかエビフライとかさ

脂っこくてボリューミーでインパクトがあれば
学生には受けるんじゃない?
63 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:53:07ID:biQ
アジフライはウスターソースだろ
タルタルはカキフライエビフライのみ可
64 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:53:27ID:wdf
俺もアジフライはウスターソース派
68 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:55:40ID:NeE
極厚サーモンの刺身をつかったカルパッチョとか食いたい
77 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:58:46ID:ncl
>>68
サーモン美味いよね
69 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:55:49ID:biQ
カサゴの刺身は学生に手が出んだろ
美味いけどさ
ちいさいのは唐揚げ、たまらん
70 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:56:37ID:NeE
洋風にこだわって
ラクレットチーズかかったハンバーグ定食とか
80 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:00:05ID:ncl
>>70
ハンバーグやってるよ
ランチめちゃ出るよw
煮込みハンバーグ
71 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:57:32ID:Tx0
カサゴ……ああ、食いたい
72 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:57:36ID:obS
8年修行して開いた店に置いてあるものが
フライドポテトとかソーセージだからだろ
83 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:01:27ID:ncl
>>72
それなかったら来ないだろ
苦肉の策だったんだ
90 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:04:23ID:obS
>>83
じゃあお前のアピールしてる層がフライドポテト&ソーセージ層なんだから当然の結果じゃん
ハンバーガー屋開いて刺身の注文が来ないって言ってるようなもんだぞ
101 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:08:30ID:ncl
>>90
ソーセージとか出したのは大学生も来ることを考えてメニューに入れたんだ
74 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:58:17ID:NeE
学生受けするのはやはり炭水化物か
75 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:58:23ID:biQ
鳥羽で食ったエビフライは面白かった
アルゼンチンエビ(赤エビ)を開いて揚げてる
食べごたえがあった
78 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:59:34ID:biQ
イワシフライも美味いな
85 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:02:08ID:ncl
>>78 
旬だったらめちゃくちゃ美味いよね
79 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)22:59:48ID:9En
アヒージョとかもいいなー
美味いやつ出してくれるとこで食ってみたい
84 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:01:51ID:biQ
>>79
いいね、タコ、砂ずり、鳥モモ、豚モモ、エビ、鴨から選べる
バケット三分の一あればワインがすすむすすむ
91 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:04:23ID:ncl
>>79
簡単だよ
オリーブオイルにアンチョビみじん切り、ニンニクみじん切り、塩、粗びきペッパー、味の素少々入れればできる
82 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:01:09ID:NeE
おっさん向けだが
こういう感じ刺身食べたい
 
86 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:03:32ID:wdf
>>82
おお
うまそうだ
88 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:03:59ID:c2W
>>82
飯テロやめろ
96 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:05:48ID:biQ
>>82

 

最近行って食いまくった居酒屋

地方だからできるメニューはタマラン
97 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:07:46ID:HCh
>>96
ワクワク感あるな
89 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:04:20ID:Tx0
飲んだ後なら〆の茶漬けとかも喜ばれるよね
焼き身をほぐしたの(私は白身刺身の方がいいけど)を乗せてワサビと海苔をそえると

まぁ、学生相手だと結構客層狭まるから、魚は工夫しないと難しいな
94 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:05:30ID:ncl
>>89
そこなんだよね
舐めてかかると痛い目あうよ学生
93 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:05:20ID:HCh
難しいな、学生が7割で魚料理メインだと色々迷走しそうだ
108 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:11:09ID:ncl
>>93
いちよそんな高くない魚出してるつもりなんだよ
シメサバ、イワシ、カマスなんかはワンコインで出してる
95 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:05:43ID:NeE
孤独のグルメでやってた
これとか食べたい
 
99 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:07:59ID:Tx0
孤独のグルメは真面目に腹が減る
止めてくれ、その攻撃は俺たちには効く
100 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:08:24ID:NeE
マヨネーズ焼きにすればお魚食べるんじゃない?
 
102 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:09:30ID:c2W
ソーセージの種類増やせば?
110 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:11:55ID:ncl
>>102
増やすかな
桜えびとかイカスミとかあるみたいだし
103 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:09:45ID:oX7
ビールの出が多いなら魚系は生臭くなるから無理じゃね
日本酒を選んで、そっちが目につくようなディスプレイしてみたら?
113 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:13:47ID:ncl
>>103
そうするよ
甘口の日本酒で探す
115 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:15:45ID:oX7
>>113
客が減らない程度にねw
揚げ物の出が良いってだけでも料理の修行した意味はあると思うけどね
半年で客がついたなら、料理が旨いって情報にはなってると思うよ
119 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:20:55ID:ncl
>>115
今行ってる病院の人に宣伝してもらってのもあっておかげさまで
120 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:22:03ID:oX7
>>119
俺の友人なんて立地条件も悪かったけど、市役所とか消防署とか駅でビラ配りしてたからねぇ…
3年してようやく客の顔見たってレベルだったよ(俺がいかないときに多少はいたと思うけどw)
123 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:25:40ID:ncl
>>120
そんくらいやらなきゃヤバイよね…
頑張るよ!
104 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:10:00ID:NeE
〆はにんにくたっぷりの麺類がいい

 
105 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:10:17ID:biQ
 

白子ポン酢

すげー旨かった、ほぼ生
107 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:10:56ID:tWH
>>105
めっちゃうまそ(´・ω・)
109 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:11:52ID:NeE
アンチョビたっぷりピザとかどうよ

 
111 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:12:46ID:biQ
桜えびのかき揚げ丼か、蕎麦きぼんぬ
112 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:12:46ID:ZsP
何席を何人くらいでやってるの?
114 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:15:29ID:ncl
>>112
カウンター8
4人掛けのテーブル3席を2人でやってます
116 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:17:02ID:c2W
二人とかすげーな
117 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:17:45ID:biQ
 

三陸産牡蠣
レモン絞ってじゅるりっと

一口では無理だぜ
125 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:27:55ID:ZsP
都内でやってるの?地方?
126 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:28:58ID:ncl
>>125
地方
政令市とだけ
118 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:17:56ID:tzN
日本酒の旨い飲み方を覚えてみたいぜ!っていう大学生に向けたなんか考えればええんじゃね?
121 : 名無しさん@おーぷん2018/02/05(月)23:24:01ID:ncl
>>118
それいい!
日本酒なら刺身だよねー
新潟の日本酒2種と刺身セットとかやってみる
元スレ: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1517836989/